Der einfache Tipp, Krokant ohne Thermometer zuzubereiten

Die Herstellung von Kandiszucker kann einschüchternd sein. Um den Zucker spröde zu machen, wird er auf das „Hard Crack“-Toffee-Stadium erhitzt, also auf eine Temperatur von 300 Grad Fahrenheit. Das macht Ihr Erdnusskrokant so knusprig und lecker. Das Problem besteht darin, dass bei diesem Prozess im Wesentlichen eine ziemlich gefährliche Substanz hergestellt wird: Zucker, der bei starker Hitze verflüssigt wird, kann leicht schlecht brennen. Es entsteht außerdem ein Schmutz, der schnell hart wird und sich nicht einfach reinigen lässt. Um die Sache noch komplizierter zu machen, ist es absolut wichtig, dass Sie beim Erhitzen des Zuckers die richtige Temperatur haben. Schließlich ist es das, was den Unterschied zwischen dem, was am Ende zu Karamell, altmodischem Toffee oder einem geschwärzten Albtraum wird, ausmacht. Was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass Sie Krokant ganz einfach und ohne Zuckerthermometer herstellen können? Du kannst. Dazu braucht es nur eine leicht gesenkte Temperatur, viel Schwenken und ein Auge für Farbe.

Gehen wir es Schritt für Schritt durch. Bereiten Sie zunächst wie jeder gute Koch Ihre Zutaten vor. Wenn Zucker anfängt zu karamellisieren, geschieht das schnell und Sie möchten sich nicht darum kümmern. Halten Sie Ihre Sachen alle abgemessen und bereit zum Mitnehmen – einschließlich des mit Backpapier ausgelegten Backblechs, das diese klebrige Köstlichkeit erhalten wird. Kommen wir nun zum harten Riss.

Sobald Sie Ihre Zutaten in einer Pfanne verrührt haben (wahrscheinlich eine Kombination aus Zucker, Maissirup, Butter und Backpulver), bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. An dieser Stelle sind zwei Dinge von entscheidender Bedeutung: Rühren Sie diese Mischung nicht um und wandern Sie nicht weg! Wir wissen, dass es kontraintuitiv klingt, das Krokant Ihres Babys nicht umzurühren – würden Sie sich schließlich nicht am liebsten einen Löffel schnappen, um diese Bräunungsstückchen zu verarbeiten, so wie Sie es mit einer Mehlschwitze tun würden? NEIN!

Wenn sich am Rand die appetitliche Karamellfarbe zu bilden beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, damit das Ding nicht zu einem außer Kontrolle geratenen Zug wird. Dann die Pfanne schwenken, um die Mischung einzuarbeiten. (Wenn Sie Backpulver verwenden, müssen Sie mit einigen Blasen rechnen.) Rühren Sie es gelegentlich um, bis Ihr Krokant eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt – das verräterische Zeichen dafür, dass er bereit ist, auf das bereitstehende Backblech gelegt zu werden, wo er sich ausbreitet, aushärtet und wartet zum Aufteilen auf Eis oder zum Einarbeiten in einen Schokoladenkuchen. Vertrauen Sie wie jeder gute Koch Ihrem Instinkt. Du brauchst kein stinkendes Thermometer.