Innovative Süßigkeiten, um immer einen Schritt voraus zu sein

25. Juli 2023 | Empfohlener Inhalt, Süßwaren, Titelseite

Der Sektor der Nicht-Schokolade-Süßwaren ist derzeit stark, aber das bedeutet nicht, dass sich die Hersteller auf ihren Lorbeeren ausruhen können. Es ist von entscheidender Bedeutung, weiterhin Innovationen voranzutreiben, um den sich ändernden Verbraucheranforderungen und der sich ändernden Gesetzgebung immer einen Schritt voraus zu sein. Suzanne Callander berichtet.

Trotz der vielen Herausforderungen, denen sich der Nicht-Schokolade-Süßwarensektor heute gegenübersieht, darunter steigende Produktionskosten, zunehmende Gesetzgebung und eine Verlagerung der Verbraucher hin zu einem gesünderen Lebensstil, weist ein Bericht von Zion Market Research – Hard Candy Market 2023–2030 – auf ein Wachstum in allen Bereichen hin Süßwarensektor dank einer wachsenden Verbraucherbasis für Süßwarenprodukte.

Der Bericht schätzt den weltweiten Bonbonmarkt im Jahr 2022 auf 14,13 Milliarden US-Dollar und sagt, dass er bis 2030 voraussichtlich 23,02 Milliarden US-Dollar überschreiten wird, was einer kombinierten jährlichen Wachstumsrate von 14,30 % im Zeitraum 2023 bis 2030 entspricht. Das höchste Wachstum wird im Norden erwartet Amerika, angetrieben durch die Präsenz eines etablierten Kundenstamms für Hartbonbons.

Ein Bericht der National Confectioners Association (NCA) – „Getting To Know Candy Consumers 2022“ – bestätigt diesen Trend und zeigt, dass Nicht-Schokolade-Bonbons derzeit die zweitgrößte Süßwarenkategorie in den USA sind und 32 % aller Süßwaren-Dollars ausmachen. Das Wachstum in diesem Segment übertrifft das aller anderen Segmente.

Zu den Nicht-Schokolade-Süßigkeiten gehört eine breite Palette von Produkten – etwa Gummibärchen, Kaubonbons, Hartbonbons, Lakritze, Lutscher und Marshmallows. Gummibonbons, Kaubonbons und Hartbonbons weisen die größte bevölkerungsübergreifende Interaktion auf, die meisten US-Konsumenten kaufen jedoch in mehreren verschiedenen Segmenten ein. Menschen, die häufiger Süßigkeiten konsumieren, neigen laut NCA auch dazu, eine größere Auswahl an Süßigkeiten zu kaufen.

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Insgesamt 45 % der von NCA befragten Verbraucher glauben, dass es so etwas wie gesündere Süßigkeiten gibt, wobei sich die Definitionen hauptsächlich auf „kein oder weniger Zucker“ konzentrieren, gefolgt von besserer Qualität und saubereren Zutaten und Portionsgrößen. Etwas mehr als ein Drittel der Amerikaner glauben, dass funktionelle Gummis (Vitamin, Immunität usw.) ebenfalls Süßigkeiten sind.

Obwohl sie glauben, dass es sie gibt, kaufen nur sehr wenige der 45 %, die anerkennen, dass es für Sie gesündere Süßigkeiten gibt, diese regelmäßig. Ungefähr 10 % der Bevölkerung kaufen häufig günstigere Süßigkeitenoptionen. Dennoch sind etwa drei von zehn Süßwarenkonsumenten daran interessiert, ihre Lieblingssüßigkeiten in rein natürlichen, zuckerarmen oder zuckerfreien Varianten zu kaufen, insbesondere bei jüngeren Käufern.

Tessa Porter, Süßwarenwissenschaftlerin, Inhaberin und Betreiberin des Süßwarenherstellers Sprinkk, hob einige Trends auf dem Markt für Nicht-Schokoladen-Süßwaren hervor und verwies auf das anhaltende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Wohlbefinden. Sie sagte, dass sich die Verbraucher die Zeit nehmen, sich in Maßen etwas zu gönnen. Tessa hob die Trends hervor, von denen sie glaubt, dass sie dieses Jahr die Süßwareninnovation dominieren werden, darunter:

Pflanzlich und farbstofffrei:Verbraucher fragen zunehmend nach pflanzlichen und farbstofffreien Alternativen.

Nachhaltigkeit und Transparenz:Verbraucher legen mehr Wert auf Nachhaltigkeit als je zuvor und legen Wert auf Vertrauen.

Adaptogene und funktionelle Süßwaren:Zusätzlich zu den gängigen Multivitamin-Gummis und Nahrungsergänzungsmitteln nimmt die Verwendung von Adaptogenen in Süßwaren zu.

Reduzierter Zucker und kleinere Anteile natürlicher Zucker:Die Entwicklung zuckerarmer oder zuckerfreier Produkte nimmt in der Nicht-Schokolade-Kategorie auf breiter Front zu.

Super sauer und mit mehreren Texturen: Laut Tessa bleibt diese Kategorie ein großer Trend. Beispiele für Super-Sour-Innovationen sind Warheads und Barnetts Mega Sour Fizz Bombs. Mit Haribos Hervorhebungsbelüftung für eine Marshmallow-Textur in Kombination mit traditionellem Gummibärchen in seinen Berry Clouds können verschiedene Texturen erzielt werden. Dieser Trend zeigt sich auch bei den Trolli Sour DUO Crawlern, die eine leichtere Strukturschicht mit ihrer normalen Gummitextur und einem sauren Kick kombinieren.

Lutscher sind der Hammer!

Ein kürzlich von Market Reports veröffentlichter Bericht weist auf ein Wachstum im Lutschersektor hin. Da der Lutscher seit vielen Jahren ein beliebtes Süßwarenprodukt ist, scheint er sich über Altersgruppen hinweg zu verbreiten, was ihn zu einem vielseitigen Produktangebot macht. Die Verfügbarkeit innovativerer Geschmacksrichtungen und attraktiver Verpackungen hat dazu geführt, dass Lutscher als Spontankauf massenhaft an Attraktivität gewonnen haben. Das Aufkommen von Nischenmärkten für Bio-, zuckerfreie und vegane Verbraucher hat die Attraktivität des Produkts für Verbraucher weiter erhöht. Verpackungsinnovationen und der zunehmende Individualisierungstrend bei Süßwarenprodukten haben dem Wachstum dieses Sektors einen deutlichen Schub verliehen.

Unternehmen wie Alpenliebe, Ferrero und Chupa Chups bleiben Marktführer im Lutscherbereich. Allerdings fordern Neueinsteiger wie YumEarth und Zollipops mit ihren natürlichen und gesunden Alternativen zunehmend mehr Aufmerksamkeit. Diese Unternehmen tragen zum Wachstum des Lutschermarktes bei, indem sie ihre Produktlinien erweitern, Geschmacksinnovationen anbieten und neue Verpackungs- und Marketingstrategien verfolgen.

Zollipops, die 2014 von Zolli Candy als vegane, natürliche, zuckerfreie und zahnfreundliche Süßigkeit auf den Markt gebracht wurden, gelten heute als die meistverkaufte zuckerfreie Süßigkeit in den USA.

Die neueste Ergänzung der YumEarth-Reihe sind einzeln verpackte Bio-Ingwer-Zitronen-Kaubonbons, die die Vitamine A, C und E enthalten. Sarah Auguste, Vizepräsidentin für Marketing bei YumEarth, kommentiert die neueste Produktreihe wie folgt: „Wir haben die YumEarth Ultimate-Linie eingeführt letztes Jahr, inspiriert vom Functional-Food-Trend. Wir haben die Linie mit Antioxidantien und Holunder-Lutschern begonnen und kürzlich die Ingwer-Zitronen-Kaubonbons hinzugefügt. Die Darmgesundheit spielt eine Schlüsselrolle für das allgemeine Wohlbefinden und wir glauben, dass die Anreicherung unserer Süßigkeiten mit diesen Zutaten sie für Verbraucher attraktiver macht.“

Automatisierte Produktion

Vom einfachen Kugellutscher bis zum 3D-Lutscher mit Füllungen aus Gummi, Kaubonbonpulvern oder Pasten verfügt GEA nach eigenen Angaben über die passende Verarbeitungs- und Verpackungstechnik.

Das Unternehmen bietet benutzerfreundliche und flexible vollautomatische Lösungen mit integrierter Steuerungs-, Überwachungs- und Schnittstellensoftware. GEA arbeitet mit seinen Kunden zusammen, um sie bei der Entwicklung neuer Lutschergeschmacksrichtungen und -formen zu unterstützen, um die Verbraucher weiterhin zu begeistern. Die Ausstattungslinie Aquarius Lollipop kann beispielsweise alle Anforderungen abdecken – von Bonbon-Kugellutschern mit oder ohne Füllung über flache Lutscherformen bis hin zu 3D-Lollipops – und bietet eine Komplettlösung inklusive Formen, Kühlen und Verpacken von Bonbon-Lollipops.

Stärkefreie Lösungen

Auf der diesjährigen Interpack demonstrierte Makat Candy Technology, ein Syntegon-Unternehmen, eine schlüsselfertige Lösung für die stärkefreie Herstellung von Nutraceutical-Süßigkeiten. „Bei der stärkefreien Produktion müssen Geleemassen einen hohen Trockensubstanzgehalt erreichen, damit nach dem Ablegen kein Feuchtigkeitsentzug über Stärke erforderlich ist. Bei der Herstellung von Nutrazeutika ist außerdem eine hohe Dosier- und Dosiergenauigkeit erforderlich, um den richtigen Zusatzstoffgehalt in Gummibärchen sicherzustellen – und zwar während des gesamten Produktionsprozesses. Unsere neue Turnkey-Linie erfüllt diese Anforderungen“, erklärt Dr. Sandra Link, Produktmanagerin bei Makat Candy Technology.

Das Herzstück der stärkefreien Küche von Makat ist eine energieeffiziente Auflöse- und Vakuumiereinheit. Die auf der Interpack ausgestellte Anlage soll einen Trockensubstanzgehalt von bis zu 86 % erreichen können. Es löst die Schlämme auf und sorgt so für ein First-In-First-Out-Prinzip, das das Produkt schont und die Verweilzeiten kurz hält. Im letzten Schritt können der Geleemasse empfindliche Wirkstoffe zugesetzt werden, um die thermische Belastung und den Abbau dieser oft empfindlichen Inhaltsstoffe zu reduzieren. Ausgestattet mit Durchflussmessern ist die volumetrische Dosier- und Mischeinheit in der Lage, kontinuierlich voreingestellte Mengen an Farbe, Geschmack, Säure und Wirkstoffen zuzugeben, um eine homogene, blasenfreie Geleemasse mit hoher Rezepturgenauigkeit zu erreichen.

Nach dem Dosieren und Mischen kommt der Makat-Gießer zum Einsatz, um auch bei hochviskosen Geleemassen eine qualitativ hochwertige Dosierung zu gewährleisten. Nach dem Einfüllen in wiederverwendbare Polycarbonatformen werden die Formen zum Abkühlen in eine integrierte Kühleinheit mit geschlossenem Kreislauf gestellt. Dadurch entfallen zusätzliche manuelle Handhabungsprozesse. Stattdessen sorgt die berührungslose Entformungseinheit für eine hygienische und schonende Entformung der Produkte.

Es funktionsfähig machen

Baker Perkins teilt uns mit, dass die Verwendung von Hartbonbons für funktionelle Zwecke zunimmt. Obwohl sich die meisten Aktivitäten im funktionellen/nutrazeutischen Sektor auf die Bereiche Gelee und Gummibärchen konzentrieren, eignen sich einige medizinische Produkte besser für die langsam freisetzenden Eigenschaften von Hartbonbons, darunter solche, die Antiseptika, Menthol und Eukalyptusöl zur Linderung der Symptome enthalten kleinere Beschwerden wie Husten, Erkältungen, Halsschmerzen und verstopfte Nase.

Ein Sprecher von Baker Perkins erklärte, dass stärkefreie Koch- und Ablagesysteme eine gute Lösung für diejenigen bieten können, die funktionelle Produkte herstellen möchten. Das traditionelle Stärkemogulverfahren, das üblicherweise zur Herstellung von Gelees und Gummibärchen verwendet wird, ist möglicherweise nicht die beste Lösung für die Herstellung von Nutrazeutikaprodukten, da diese typischerweise Wirkstoffe enthalten, die bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten sollen – wie Vitamine, Mineralien, Kräuterextrakte oder andere bioaktive Substanzen Verbindungen. Nutrazeutische Inhaltsstoffe können auf hohe Temperaturen empfindlich reagieren und der Wirkstoff kann abgebaut werden, was die Wirksamkeit des Endprodukts verringert.

Das traditionelle Stärkemogulverfahren umfasst auch mehrere Verarbeitungsschritte, darunter Kochen, Kühlen, Formen und Trocknen, und diese verlängerten Verarbeitungszeiten können sich negativ auf die Stabilität und Wirksamkeit von nutrazeutischen Inhaltsstoffen auswirken.

Das stärkefreie Kochen und Ablegen ist ein einfacherer Prozess, bei dem feste Formen, ein berührungsloses Auswurfsystem, eine vollautomatische Durchspülfunktion und kein Recycling von Stärke erforderlich sind.

Durch das stärkefreie Verfahren werden die Wirkstoffe nicht abgebaut – und es soll eine höhere Genauigkeit beim Misch-, Koch- und Ablageprozess erzielt werden. Jedes Produkt, das einen funktionellen Nutzen verspricht, muss die Wirkstoffe in genau den angegebenen Mengen enthalten, was eine genaue Dosierung erfordert.

Die stärkefreie Verarbeitung kann auch eine gute Lösung für Süßwarenhersteller sein, die eine größere Vielfalt an Kleinserien wünschen.

Während der Ausstoß einer typischen Hartbonbonlinie von Baker Perkins zwischen 500 und 2.000 kg/h liegen kann, hat das Wachstum des Marktes für funktionelle Süßwaren Möglichkeiten für Nischenprodukte geschaffen und den Bedarf an Systemen mit geringerem Ausstoß geschaffen.

Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, hat Baker Perkins eine Linie mit einer Leistung von 50 kg/Stunde entwickelt, mit der Bonbons, Lutscher, Gelees und Gummibärchen hergestellt werden können. Die Linien können automatisch oder manuell betrieben werden, mit Batch- oder kontinuierlichen Kochoptionen.

Sowohl für Bonbons als auch für Lutscher bietet das stärkefreie Produktionsverfahren die Möglichkeit, mehrfarbige, mehrkomponentige Süßwaren in bis zu vier Farben herzustellen; in Streifen, Schichten oder zufälligen Mustern, mit einer oder zwei harten oder weichen Mittelfüllungen und in allen möglichen Farben und Geschmacksrichtungen.

Füllungen wie Toffee oder Kaukerne können dem traditionellen Bonbon-Kugellutscher Textur verleihen. Die neueste Doppelkugel-Technologie kann eine interessante Alternative zu herkömmlichen Kugellutschern bieten und eine große Auswahl an Farb- und Geschmackskombinationen ermöglichen. Die flache und geformte Lollipop-Technologie ermöglicht beispielsweise die Prägung einer Seite für das Charakter-Merchandising und die Entwicklung verschiedener Profile – etwa rund, oval oder tierisch.

Die gute Nachricht ist, dass der Markt für Nicht-Schokoladen-Süßigkeiten stark ist. Der Erfolg ist jedoch keine Selbstverständlichkeit. Es setzt auf Innovation und Neuformulierung traditioneller Produkte, um gesetzlichen Anforderungen und Verbrauchertrends gerecht zu werden. Glücklicherweise sind auch die Geräteanbieter innovativ und können Süßwarenherstellern dabei helfen, die richtige Ausrüstung zu finden, damit sie die Verbraucher weiterhin mit immer innovativeren Produktangeboten begeistern können.

Zuckerfreie Süßigkeiten, auf traditionelle Weise hergestellt Seit über 10 Jahren stellt Den Gouden haan Advocaat in seiner Fabrik in Antwerpen, Belgien, nach einem traditionellen Rezept her. Darüber hinaus stellt das Unternehmen auch eine Reihe anderer handwerklicher Produkte her und bevorzugt die Herstellung seiner Produkte von Hand mit minimaler Mechanisierung oder Automatisierung. Mithilfe dieses traditionellen Verfahrens zur Herstellung von Süßigkeiten wollte das Unternehmen eine Reihe zuckerfreier Bonbons auf den Markt bringen, um den Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden, und wandte sich an Loynds, um ihm die erforderliche Ausrüstung zur Verfügung zu stellen. Die endgültige Lösung umfasste einen Zughaken von Loynds zum manuellen Belüften der Bonboncharge, einen Mini-Kühltisch und eine Fallwalzenmaschine. Die Fallwalze wurde mit herkömmlichen Kugel- und Vierkantmatrizen geliefert. Seitdem Den Gouden Haan den Zughaken, den Kühltisch und die Fallwalze von Loynds einsetzt, ist es ihm gelungen, die Geschwindigkeit seiner Süßwarenproduktion von 75 kg auf 150 kg pro Stunde zu steigern und so ein umfassendes Sortiment an handwerklich hergestellten Süßwaren herzustellen. „Das Loynds-Drop-Roller-Gerät tut, was es tun soll – es formt Hartbonbons“, sagte Geert Dillen, Sprecher von Den Gouden Haan. Die Herstellung von Süßigkeiten ist jetzt einfacher und macht mehr Spaß als zuvor, als wir alles von Hand machen mussten.“

Redaktioneller Kontakt:Herausgeber:Kiran Grewal [email protected]

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