Auf einem Bauernhof der CT-Familie gibt es Eis, das so frisch ist, wie es nur geht

Eis, das in der Fish Family Farm Creamery in Bolton verkauft wird, hat einen Frischevorteil, weil es von der Kuh bis zur Waffel nicht weit ist.

Die Milch, die für ihr Eis verwendet wird, stammt von 70 Jersey-Kühen auf dem Bauernhof und die alles entscheidende „Grundlage“ des Eises – oder das Kernrezept – wird direkt dort in ihrer Abfüllanlage verarbeitet, beide Bedingungen sind relativ selten.

„Es ist cremig und fühlt sich gut im Mund an. Es gibt keinen Nachgeschmack“, sagte Besitzer Don Fish über das Premium-Eis seiner Farm mit 16 Prozent Milchfett.

Er sagte, dass die Milch der Jersey-Kühe im Gegensatz zu den häufiger vorkommenden Holstein-Kühen einen höheren Fett-, Eiweiß-, Milchtrockenmasse- und Kalziumgehalt aufweist.

„Sie ist nahrhafter“ als andere Milch, sagte er.

Er verwendet auch ein altmodisches „Chargenpasteurisierungsverfahren“, das „den Geschmack festhält“, sagte er.

Strenge Gesundheitsvorschriften verlangen, dass die Eisbasis in einer Verarbeitungsanlage hergestellt wird. Daher können einige Eisdielenbesitzer, die behaupten, ihr Produkt selbst herzustellen, nicht sagen, dass sie es von Grund auf herstellen, da die Basis woanders hergestellt wird, wenn auch nach ihrem eigenen Rezept .

Fish Family Farm ist ihre Basis, ebenso wie die Basis anderer Eisverkäufer.

Mit zusätzlichen Geschmackswirbeln und Zutatenstücken hebt das bauernhoffrische Eis der Molkerei den Geschmack auf ein neues Niveau.

Fishs Enkel Justin Levesque, 36, übernahm vor fünf Jahren den Eisdielenbetrieb der Farm und behielt, wie er sagte, das „großartige Rezept“ seines Großvaters bei, verfiel jedoch bei der Geschmackskreativität „auf die falsche Fährte“.

„Das Lächeln auf ihrem Gesicht, nachdem sie den ersten Bissen genommen haben, dafür lebe ich“, sagte Levesque, 36. „Wenn man eine solide Basis hat, kann man alles schaffen.“

Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Sandra Levesque, Tochter von Don Fish, schaufelt am Mittwoch, den 12. Juli 2023, Eis für Kunden in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fishs Enkel Justin Levesque verpackt Kuchenteig-Eis von Hand in Quart-Behälter, um es am Mittwoch, den 12. Juli 2023, in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton zu verkaufen. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish mit seinen Jersey-Kühen in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. Don verwendet für die Herstellung seines Eises ausschließlich Jersey-Kühe. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Zachary Hulstein (links) und sein Zwillingsbruder Theodore, beide 2 ½ Jahre alt und aus Bolton, genießen am Mittwoch, den 12. Juli 2023, Eis in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fishs Enkel Justin Levesque fügt dem Kuchenteig-Eis Streusel hinzu, bevor er sie von Hand in Quart-Behälter verpackt, um sie am Mittwoch, den 12. Juli 2023, bei Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton zu verkaufen. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fishs Enkel Justin Levesque fügt dem Kuchenteig-Eis Streusel hinzu, bevor er sie von Hand in Quart-Behälter verpackt, um sie am Mittwoch, den 12. Juli 2023, bei Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton zu verkaufen. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Anna Hulstein aus Bolton mit ihren Zwillingssöhnen Zachary Center und Theodore, beide 2 ½, während sie am Mittwoch, 12. Juli 2023, Eis in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton genießen. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fishs Enkel Justin Levesque verpackt Kuchenteig-Eis von Hand in Quart-Behälter, um es am Mittwoch, den 12. Juli 2023, in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton zu verkaufen. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Ein Jersey-Kalb im Stall der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. Don verwendet für die Herstellung seines Eises ausschließlich Jersey-Kühe. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Jersey-Kühe in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. Don verwendet für die Herstellung seines Eises ausschließlich Jersey-Kühe. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish mit seinen Jersey-Kühen in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. Don verwendet für die Herstellung seines Eises ausschließlich Jersey-Kühe. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Vollmilch steht am Mittwoch, 12. Juli 2023, in Glasbehältern bei Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton zum Verkauf. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish mit seinen Jersey-Kühen in der Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. Don verwendet für die Herstellung seines Eises ausschließlich Jersey-Kühe. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish zeigt die Tanks, die er zum Pasteurisieren der Milch für sein Eis verwendet, und die Milch, die er am Mittwoch, den 12. Juli 2023, in der Fish Family FarmC Creamery & Dairy in Bolton verkauft. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Die Liste der Eisviertel, die am Mittwoch, 12. Juli 2023, bei Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton erhältlich sind. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy in Bolton am Mittwoch, 12. Juli 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Levesque sagte, dass sie im Hofladen acht bis zehn Geschmacksrichtungen auf einmal schöpfen und jetzt eine Rotation von 53 Geschmacksrichtungen haben.

Einige Kundenfavoriten sind: Jersey Droppings, ein Eis auf Espressobasis mit Espressobohnen mit Schokoladenüberzug; Jersey Tracks, eine Erdnussbutterbasis mit schokoladenüberzogenen Espressobohnen; Calf Tracks, eine Bananenbasis mit Erdnussbutterstrudel und Miniatur-Schokoladenstückchen; und Mojo, ein gesalzenes Karamell, gemischt mit Brezeln mit Schokoladenüberzug.

Levesque sagte, er habe mit Produkten, die weniger Zucker enthalten, endlich einen Zuckerwattegeschmack geschaffen, der dem Esser „das Gefühl gibt, auf einem Jahrmarkt zu sein“.

Bis heute seien Vanille und süße Sahne die absoluten Kundenfavoriten, sagte er.

Der 77-jährige Fish kaufte 1981 im Alter von 35 Jahren die 211 Hektar große Herrenfarm in der Dimock Lane 20 und besaß bereits ein erfolgreiches Unternehmen, DW Fish Real Estate Co.

Er baute das Anwesen in einen Milchviehbetrieb um, blieb aber auch weiterhin im Immobiliengeschäft und anderen Unternehmungen tätig.

Es war dieselbe Farm, die er seinen Brüdern erzählte, als er im Alter von sechs Jahren mit dem Schulbus fuhr und die er eines Tages besitzen wollte.

Im Jahr 1988 baute Fish eine Abfüll-/Verarbeitungsanlage auf der Farm auf, die damals 1 Million US-Dollar kostete, um ihre Milch sowie die Milch anderer abfüllen und verkaufen zu können.

Ebenfalls im Jahr 1988 begannen sie mit dem Verkauf von Eis.

Um die Basis für Eiscreme herzustellen, werden Milch, Sahne, Zucker und einige andere Zutaten benötigt.

Fish, ein großer Fan von Jersey-Kuhen, sagte, dass sie das überlegene „Batch-Pasteurisierungsverfahren“ verwenden, bei dem das Grundprodukt in Edelstahlbehältern gekocht und sofort abgekühlt wird. „Das ist die Art und Weise, wie sie es in den 1950er Jahren gemacht haben“, sagte er.

Die gebräuchlichere Abkürzungsmethode bestehe darin, die Mischung bei hohen Temperaturen kurzzeitig zu pasteurisieren, sagte er.

„Wenn Sie die Mischung woanders kaufen. Sie würden die Basis nicht auf die gleiche Weise pasteurisieren“, sagte Fish.

Auf dem Bauernhof geht es um viel mehr als nur um Kühe, Milch und Eis bis hin zu Fisch. Die Gemeinde besucht die Kühe, geht spazieren und schaut sich andere Nutztiere an, spielt Frisbee auf dem Rasen, entspannt sich an Picknicktischen und nimmt an besonderen Veranstaltungen teil.

Ein Rezensent schrieb auf der Facebook-Seite der Farm: „Wunderschöne Farm in einer Umgebung, die Sie aus der stressigen Zeit, in der wir leben, herausholt. Es ist sehr therapeutisch, hierher zu kommen … Das Eis ist ein Traum, besonders genießen Sie die Ahorn-Walnuss.“

Durch ein riesiges Fenster im Hofladen können Besucher sogar beim Abfüllen der Milch zusehen.

„Wenn man mit 6 Jahren einen Traum hat und ihn mit 35 kauft, möchte man ihn teilen“, sagte Fish. „Meine größte Freude ist es, die Freude anderer Menschen zu beobachten.“

Fish melkt immer noch sonntags morgens Kühe, damit er nicht „einrostet“, sagte er.

Levesque schloss sein Studium ab und wurde Sozialarbeiter. Er verbrachte einige Zeit in dieser Karriere, hielt dies jedoch nicht für seine Berufung.

Was das Eisgeschäft angeht: „Es fühlt sich wie zu Hause an“, sagte er.

Levesque sagte, er wolle das Erbe seines Großvaters weiterführen, der andere Menschen glücklich machen wollte.

Der Hofladen, in dem Eis und andere Artikel verkauft werden, ist im Sommer von Montag bis Samstag von 9 bis 19 Uhr und in den kälteren Monaten bis 18 Uhr geöffnet.

Auch wenn der Sonntag ein guter Tag sei, um Eis zu verkaufen, seien sie dann geschlossen, sagte Fish, weil er mit dem Glauben aufgewachsen sei, dass dies „der Tag des Herrn“ sei und man keine Arbeit verrichten dürfe, die man nicht tun müsse.

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