Was ist eine Praline (und wie spricht man sie aus)?

Sie wissen, dass es manche Wörter gibt, die Sie millionenfach lesen, aber dann wird Ihnen klar, dass Sie immer noch nicht ganz sicher sind, wie Sie sie laut aussprechen sollen? Nun, wenn „Praline“ eines dieser Wörter ist, brauchen Sie sich nicht zu schämen. Pralinen, köstliche Bonbon-Pastetchen auf der Basis von braunem Zucker mit fudiger Konsistenz und Pekannuss-Topping, können auf zwei verschiedene Arten ausgesprochen werden.

Wenn Sie das Wort die ganze Zeit über „beten-anlehnen“ gesagt oder gedacht haben, ist das völlig in Ordnung, es bedeutet nur, dass Sie sich der Georgia-Achse anschließen. Wenn Sie es „prah-lean“ sagen, tendieren Ihr Akzent und Ihre Zugehörigkeit eher zum Südwesten, da das Wort in Louisiana und Umgebung normalerweise so ausgesprochen wird. Wenn Sie es anders sagen, dann tun Sie es (segnet Ihr kleines Herz). Egal wie man das Wort ausspricht, das, was wir unter einem anderen Namen Praline nennen, würde immer noch genauso süß schmecken.

Man geht davon aus, dass die allerersten Pralinen aus dem Frankreich des 17. Jahrhunderts stammen und ihren Namen möglicherweise vom Grafen du Plessis-Praslin haben, einem Adligen, der den Chefkoch anstellte, der sie angeblich kreiert hat. Diese Süßigkeiten wurden aus Mandeln hergestellt, aber als das Rezept im 18. Jahrhundert von einem Orden Ursulinenschwestern nach New Orleans gebracht wurde, die diese Stadt der Neuen Welt zu ihrer neuen Heimat machten, passten sie sich an, stattdessen lokal angebaute Pekannüsse zu verwenden.

Während die ersten amerikanischen Pralinen angeblich von den Schützlingen der Nonnen hergestellt wurden, wurden sie im 19. Jahrhundert durch Straßenverkäufer, sogenannte Pralinières, populär gemacht, die ihre Waren in der ganzen Stadt verkauften. Bei den Pralinières handelte es sich in der Regel um freie schwarze Frauen oder in einigen Fällen um versklavte Frauen, denen es gestattet war, an ihrem freien Tag etwas Geld selbst zu verdienen. Auch wenn diese Pralinenverkäufer als „Mammy“-Stereotypen im Tante-Jemima-Stil karikiert wurden, dienten sie dennoch als frühes Beispiel für Unternehmertum sowohl bei Frauen als auch bei farbigen Menschen. Doch als das 19. Jahrhundert dem 20. Jahrhundert Platz machte, wurden auch Pralinen zum Markenzeichen. Ein alteingesessenes Unternehmen, Aunt Sally's, eröffnete 1935 ein Geschäft auf demselben französischen Markt, auf dem vor Jahrzehnten Pralinièren ihr Handwerk ausgeübt hatten. Auch fast 90 Jahre später floriert Tante Sally's immer noch und verkauft die klassischen Süßigkeiten von New Orleans an die zahlreichen Touristen der Stadt.

Eine typische Praline beginnt mit Zucker, entweder weißem, braunem oder einer Mischung aus beiden. (Viele sind der Meinung, dass die Kombination aus beidem die beste Konsistenz und den besten Geschmack ergibt.) Wenn nur weißer Zucker verwendet wird, kann auch Backpulver hinzugefügt werden, da es die Karamellisierung des helleren Zuckers unterstützt. Butter verleiht den Pralinen ihre geschmeidige Konsistenz, während Milch für die cremige Konsistenz der Bonbons sorgt. Es kann auch Sahne oder Kondensmilch verwendet werden. In einigen, aber nicht allen Rezepten ist auch Vanilleextrakt enthalten, ebenso wie eine Prise Salz. Die subtilen Aromen eines oder beider dieser Elemente sind eine Frage der persönlichen Entscheidung.

Was die Nüsse betrifft, werden Pralinen im New-Orleans-Stil aus Pekannüssen (oder Pe-Cahns, wenn Sie in ein anderes orthoepisches Kaninchenloch gehen möchten) hergestellt. Sie können natürlich auch beliebige andere Nüsse verwenden und erhalten trotzdem eine Praline, wenn auch vielleicht eine weniger traditionelle. Mandeln und Haselnüsse wären passend, da diese den europäischen Wurzeln der Praline entsprechen, aber auch Pistazien, Cashewnüsse, Macadamias oder Walnüsse sind eine gute Wahl. Erdnüsse wären auch gut und außerdem preisgünstiger als die meisten anderen Nüsse, während Pepitas oder Sonnenblumenkerne (ohne Schalen) eine pralinenartige Süßigkeit ergeben können, die für alle geeignet ist, die unter einer Nussallergie leiden.

Nüsse sind nicht das Einzige, was bei der Herstellung einer Praline verwendet werden kann. Nach dem Backen können die Pralinen mit geschmolzener Schokolade überzogen oder das Bonbon-Pastetchen selbst mit Kakaopulver aromatisiert werden. Zu den weiteren Geschmacksvarianten gehören Kaffee, Ahorn, Erdnussbutter, Rum und sogar Tabasco-Sauce (selbst eine weitere Spezialität aus Louisiana). Wir selbst haben ein Bourbon-Pralinen-Rezept, das Sie vielleicht ausprobieren möchten, wenn Sie ein Fan von saftigen Süßigkeiten sind.

Pralinen können auch als Zutat für die Zubereitung verschiedenster Desserts verwendet werden. Die einfachste davon besteht darin, eine abgestandene Praline (leider bleiben sie nur ein paar Tage frisch, manche sagen vielleicht sogar Minuten) über einer Schüssel Eis zu schmelzen oder zu zerbröseln. Wenn Sie etwas Schlagsahne hinzufügen, erhalten Sie einen Pralinen-Eisbecher, oder Sie können Karamellsauce darüberträufeln, um etwas zu erhalten, das Baskin-Robbins‘ eigenem Pralines 'N Cream-Geschmack ähnelt. Geben Sie die Süßigkeiten und das Eis mit einem Schuss Milch in den Mixer und schon kann Ihnen ein Pralinen-Milchshake gehören. Sie können Pralinen auch zerkleinern, um einen süßen und knusprigen Belag oder eine Füllung für Torten und Kuchen zu erhalten (wir machen etwas Ähnliches mit unserem Rezept für Schokoladen-Pralinen-Schichtkuchen) oder sie in einen Käsekuchen- oder Keksteig einrühren. Wenn Sie süßes und salziges mögen, möchten Sie vielleicht sogar zerbröselte Pralinen in eine Schüssel Popcorn geben, um eine ausgefallene Art Cracker Jack zuzubereiten.

Die Herstellung von Pralinen ist täuschend einfach und doch gleichzeitig etwas kompliziert. Im Wesentlichen mischt man Zucker mit Milch oder Sahne und kocht ihn, bis er karamellisiert. Während das Karamellisieren von echtem Karamell nicht ganz so lange dauert wie das Karamellisieren von Zwiebeln, kann es dennoch eine halbe Stunde dauern, wenn es über einem heißen Herd steht. Sobald die Mischung das Softball-Stadium (235 F) erreicht, werden Butter und Nüsse hinzugefügt, und dann wird die Süßigkeit löffelweise auf Wachs- oder Pergamentpapier getropft, wo sie aushärtet.

Auch wenn Pralinen eine Spezialität des heißen und schwülen Südens sind, gelingen sie an feuchten Tagen nicht besonders gut, weshalb es am besten ist, sie bei kühlem und trockenem Wetter zuzubereiten. Sie sollten zum Kochen auch eine schwere Pfanne verwenden, und zwar eine mit mindestens dem Dreifachen des Volumens von Zucker und Milch, da letztere beim Kochen stark sprudeln. Obwohl wir in der Bonbonherstellung den Begriff „Softball“ verwenden, ist es am besten, sich auf ein Bonbonthermometer zu verlassen, um festzustellen, wann Ihre Pralinen fertig gekocht sind, anstatt herumzufummeln und Sirup in ein Glas Wasser zu tropfen. Während Sie mit sich selbst darüber diskutieren, ob es einen Faden oder eine Kugel bildet, kann es passieren, dass die Süßigkeit bis zum gefürchteten „harten Knacken“ verkocht, wo sie sich praktisch in Pekannusskrokant verwandelt. (Nicht, dass das so schrecklich wäre; es sind einfach keine Pralinen.)

Es gibt nicht nur zwei verschiedene Arten, das Wort Praline auszusprechen, sondern offenbar gibt es auch mindestens vier verschiedene Variationen der Bonbons. In diesem Artikel haben wir die Pralinen im südlichen Stil besprochen, die in diesem Land normalerweise gemeint sind, aber die originalen französischen Pralinen scheinen eher einem Nusskrokant zu ähneln, da sie aus nichts anderem bestehen als hartgekochter Zucker plus Nüsse und vielleicht ein paar Aromen. Diese Pralinensorte kann als Süßigkeit verzehrt, aber auch zu Pulver zerstoßen oder zu einer Paste zum Backen verarbeitet werden. In Belgien scheint „Praline“ jedoch ein Oberbegriff für gefüllte Pralinen zu sein, unabhängig davon, ob die Füllung aus Erdnüssen besteht oder nicht.

Die letzte Pralinensorte ist zwar eine amerikanische Kreation, enthält aber überhaupt keine Nüsse. Stattdessen sind weiße Pralinen eine kreolische Mischung aus Kondensmilch, Zucker und Kokosraspeln. Manchmal können sie auch mit Lebensmittelfarbe rosa gefärbt werden, um eine rosa Süßigkeit herzustellen, die früher mit der Weihnachtszeit in Verbindung gebracht wurde. Während weiße und rosa Pralinen scheinbar aus der Mode gekommen sind, bieten einige alteingesessene Süßwarenhersteller immer noch eine Kokosnussversion dieser Leckereien im tropischen Stil an.

Es war einmal möglich, Pralinen zu kaufen, die in einem Klarissenkloster hergestellt wurden, was mit der ursprünglichen Geschichte der New Orleans-Pralinen übereinstimmt, bei der das Rezept über einen Orden von Ursulinen-Nonnen aus Frankreich kam. Diese legendären Pralinen gibt es jedoch nicht mehr, da laut Redditors die Schwester des Süßwarenherstellers im Jahr 2017 starb. Aunt Sally's hat jedoch immer noch Filialen im French Quarter und Warehouse District von New Orleans, während Southern Candymakers auf dem French Market seinen Sitz hat und in der Decatur Street. In Savannah, wo Sie nicht verspottet werden, wenn Sie das Wort „Pray-Leans“ aussprechen, können Sie Ihre Bonbons im Georgia-Stil bei River Street Sweets kaufen, wo die „weltberühmten“ Pralinen sogar in großen Mengen verkauft werden.

Wenn Sie nicht im Süden leben, finden Sie möglicherweise immer noch Pralinen zum Verkauf in einem örtlichen Süßwarenladen oder in einem Café im New Orleans-Stil wie Akhirah's Coffee in Chicago. Sie können Pralinen auch jederzeit online bestellen, darunter Neuheiten wie Pekannusspralinen in der Form des Bundesstaates Texas oder solche, die an Gürteltierkot oder Hornkröten erinnern sollen. (Aus irgendeinem Grund scheint Texas den Markt für neuartige Pralinen erobert zu haben.)