Vegan, Gluten

Wenn Sie für Gäste mit diätetischen Einschränkungen kochen, kann es eine Herausforderung sein, Rezepte zu finden, die vegan, glutenfrei und paläofreundlich sind, aber auch diejenigen ansprechen, die solche Diäten normalerweise nicht befolgen. Nun, wir glauben, dass wir mit dieser Schokoladen-Granatapfel-Torte genau das Richtige für Sie sind. Obwohl Schokolade und Granatapfel vielleicht keine so bekannte Kombination sind wie Schokolade und Erdbeeren oder Himbeeren, passen die beiden Geschmacksrichtungen wirklich gut zusammen.

Die Torte hat auch etwas Kokosgeschmack, da sowohl Kokosöl als auch Milch als Milchersatz verwendet werden und der Boden aus einer Kombination aus Kokos- und Mandelmehl besteht. Apropos Kruste: Sie hat auch einen Hauch von Würze. „Der Kardamom“, sagt Rezeptentwicklerin Jessica Case, „gibt ihm einen würzigen, fruchtigen Geschmack, der eine schöne Kombination mit Schokolade und Granatapfel ist.“ Die Füllung beschreibt sie als „intensiv schokoladig mit dem besten Kaugeschmack und der leicht fruchtigen Säure des Granatapfels“ und insgesamt ist dies ein erfolgreiches Dessert für praktisch jeden, der irgendwelche Ernährungseinschränkungen hat.

Für die glutenfreie Kruste dieser Torte verwenden Sie Mandel- und Kokosmehl, Kakaopulver, Kokosöl, Ahornsirup, Salz und Kardamom. Die Füllung besteht aus Kokosmilch aus der Dose, Granatapfelsaft, dunkler Schokolade und Vanilleextrakt, außerdem benötigen Sie noch ein paar Granatapfelkerne als Topping. (Hier finden Sie einen praktischen Tipp, wie Sie Granatapfelkerne entfernen können, ohne dass eine Sauerei entsteht, und einen weiteren, wie Sie nicht benötigte Kerne einfrieren.)

Wenn Sie Ahornsirup nicht mögen, empfiehlt Case, ihn durch ¼ Tasse Zucker plus 3 zusätzliche Esslöffel Kokosöl zu ersetzen. Wenn die Torte nicht vegan sein soll, können Sie statt Kokosöl auch Butter und statt Kokosmilch Sahne verwenden.

Stellen Sie die Ofentemperatur auf 350 F ein und verrühren Sie dann beide Mehlsorten zusammen mit Kardamom, Kakao, Kokosöl, Ahornsirup und Salz. Fetten Sie eine 8-Zoll-Tarteform mit abnehmbaren Seiten ein und drücken Sie die Krustenmischung über den Boden und an den Seiten nach oben. Den Boden etwa 12 Minuten backen. Sobald es sich fest und trocken anfühlt, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.

Gießen Sie die Kokosmilch mit dem Granatapfelsaft in einen Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. „Wenn Sie die Kokosmilch kochen“, warnt Case, „achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark kocht, sonst bekommt sie einen verbrannten Geschmack.“

Gießen Sie die Flüssigkeit über die Schokolade und lassen Sie sie dann eine Minute ruhen, damit sie weich wird. Rühren Sie die Schokolade in die Flüssigkeiten ein, bis sie vollständig geschmolzen ist. Wenn die Masse glatt ist, die Vanille einrühren und die Tortenfüllung in den Boden gießen.

Stellen Sie die Tarte in den Kühlschrank und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang, bevor Sie sie anschneiden. Garnieren Sie die Torte mit den Granatapfelkernen und fügen Sie nach Belieben Blaubeeren, Himbeeren, Minzblätter oder gehobelte Schokolade hinzu. Die Torte sollte im Kühlschrank bleiben, Case empfiehlt jedoch, die Torte in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten.