Warum Sie beim Backen von Schokoladenkuchen auf Kuchenmehl verzichten sollten

Schokoladenkuchen ist ein beliebtes Dessert, das so einfach oder kompliziert sein kann, wie Sie es möchten. Aber während Sie damit beschäftigt sind, Espressopulver oder Mandelextrakt hinzuzufügen, vergessen Sie nicht, dass auch die Grundzutaten Ihre Aufmerksamkeit erfordern. Ein Standardrezept für Schokoladenkuchen besteht normalerweise aus weniger als 10 Zutaten. Dazu gehören typischerweise Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zucker, Butter und Eier. Einige erfahrene Bäcker haben möglicherweise bereits Kuchenmehl in ihrem Arsenal und denken vielleicht darüber nach, dieses zu verwenden. Obwohl Kuchenmehl in vielen Rezepten oft als Ersatz für Allzweckmehl dient, möchten Sie vielleicht darauf verzichten, wenn Sie das nächste Mal einen Schokoladenkuchen backen.

Warum ist Kuchenmehl für diese Art von Leckerei so ungeeignet? Das liegt daran, dass es im Vergleich zu anderen Mehlsorten einen geringeren Proteingehalt hat. In Kombination mit Kakaopulver kann es zu einem zu weichen Kuchen mit fehlender Struktur kommen.

Um zu verstehen, warum Kuchenmehl nicht das beste für Schokoladenkuchen ist, ist es hilfreich, den Unterschied zwischen diesem Mehl und anderen Mehlsorten zu verstehen. Kuchenmehl ist ein fein gemahlenes, proteinarmes Mehl, das aus Weichweizen hergestellt wird und etwa 9 % Protein enthält, was weniger als Allzweckmehl (9–11 %) ist. Der niedrige Proteingehalt ist für die Bildung zarter Krümel und fluffiger Texturen unerlässlich, weshalb es häufig in anderen Backwaren verwendet wird.

Im Vergleich dazu ist Allzweckmehl eine Mischung aus Hart- und Weichweizen. Getreu seinem Namen ist dieses Mehl dasjenige, das die meisten Menschen in ihrer Speisekammer haben, da es für viele Arten von Lebensmitteln verwendet werden kann, darunter Pfannkuchen, Kuchen, Kekse und Brot. Brotmehl hingegen eignet sich besonders gut für die Vorratskammer von Brotliebhabern, da es einen hohen Proteingehalt (normalerweise 11–13 %) aufweist, der dazu beiträgt, dem Brot seine charakteristische zähe Textur zu verleihen.

Idealerweise sollte ein Schokoladenkuchen außen eine schöne Krume haben, um dem Kuchen mehr Struktur zu verleihen. Dies ist besonders wichtig bei einem Schokoladenkuchen, da die Verwendung von Kakaopulver oder anderen Schokoladenbestandteilen den Kuchen dichter machen kann. Wenn Sie geschmolzene Füllungen oder klebrige Toppings verwenden, ist der Kuchen umso stabiler. Aber Kuchenmehl ergibt einen leichten, krümeligen Kuchen, in dem diese Schichten und Texturen miteinander verschmelzen können.

Verwenden Sie anstelle von Kuchenmehl eine Kombination aus Allzweckmehl und Kuchenmehl. Mit dieser Mischung erhalten Sie einen ausgewogenen Schokoladenkuchen, der zart ist, aber dennoch verschiedenen Zusätzen und Belägen standhält. Vermeiden Sie jedoch die Verwendung von Brotmehl, da dies wahrscheinlich zu einem schwerfälligen Kuchen führt. Backen ist jedoch teils Wissenschaft und teils Kunst. Wenn Sie also auf der Suche nach einem Hybrid aus Schokoladenkuchen und Brot sind, experimentieren Sie einfach mit dem Brotmehl.